El ministro de Salud y Protección Social, Guillermo Jaramillo, ordenó al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima) investigar e identificar a las empresas que estén rindiendo la leche con esta sustancia o cualquier otra para establecer las sanciones correspondientes.
Según indicó el Ministerio de Salud, que busca procurar por el bienestar de los niños al consumir leche, el lactosuero es un desecho que actualmente en Colombia impide que los campesinos puedan competir en el mercado lácteo de manera digna con un buen producto. Además, en otros países se usa para la crianza de terneros.
¿Por qué es problemático el lactosuero? De acuerdo con la Resolución 37489 de 2012 emitida por la SIC, esta sustancia es un producto residual de la leche que se genera durante la elaboración del queso o de la mantequilla. Es una fracción que no alcanza a precipitarse por la “acción del cuajo” o por ácidos que se producen en dicho proceso. “Constituye el 90% de la leche y contiene compuestos hidrosolubles”, dice la resolución.
El lactosuero contiene proteínas alimentarias que, según la SIC, “permanecen fuera de los canales de consumo humano”. Y, aunque tiene una gran cantidad de nutrientes, es una sustancia contaminante y, además, es costosa para procesar. “La mala gestión del suero trae asociado un alto impacto medioambiental”.
No obstante, el Invima indicó en 2021 que, en general, el lactosuero no es necesariamente dañino para el ser humano, puesto que puede utilizarse como ingrediente o como materia prima, siempre y cuando se haga un riguroso proceso de higienización.
No se trata de un ingrediente que ponga en riesgo la salud pública. Sin embargo, está prohibida su adición a la leche para consumo humano en todas las etapas de la cadena productiva, al igual que su venta o destinación para consumo humano directo”, explicó el Instituto en un comunicado.
Y es que en Colombia según se estableció en el Decreto 616 de 2006 y en el artículo 8 de la Resolución No. 2997 de 2007, del Ministerio de Salud y Protección Social, no está permitido el uso de lactosuero en la producción de leche.
De acuerdo con la resolución citada, existen varios tipos de lactosuero: líquido dulce, dulce en polvo, desproteinizado en polvo, deslactosado en polvo, desmineralizado en polvo, parcialmente desmineralizado en polvo, ácido en polvo y permeado.
