Andrea Carolina Mendoza Garcés y Camilo Andrés Montalvo Meléndez, estudiantes de noveno semestre de Ingeniería de Alimentos, de la Universidad de Córdoba, sometieron el mondongo de res a un nuevo proceso desde la ciencia y crearon: Mondonguitos, un snack deshidratado y frito, con propiedades específicas, que toca puertas en los mercados del mundo.
“Es un mondongo reinventado, un snack listo para disfrutar, presentado en bolsa tipo doy pack con cierre zipper, elaborado con mondongo bovino, aceite de palma y sal; que se propone como alternativa a los snacks tradicionales de bajo aporte proteico, aprovechando la materia prima de la región y como una forma distinta de acercarse a una víscera poco valorada, cambiando su presentación, para romper los estereotipos que alejan al consumidor”, explica Carolina.
Esta novedosa fórmula hizo parte de la reciente feria InnovaFood 2026 – 2, del Departamento de Ingeniería de Alimentos, de Unicórdoba. El evento reunió un total de 25 proyectos innovadores de los futuros ingenieros de alimentos de esta academia.
Por su parte Camilo Andrés resume que el producto Mondonguitos representa, entre otros beneficios, convertirse en una proteína que aporta saciedad y contribuye a la masa muscular, transforma un alimento tradicional de la región en un novedoso snack, es práctico para llevar, consumir y conservar después de abierto.
“Ha pasado por un proceso de cocción, deshidratación y fritura, nace como una alternativa distinta a los snack tradicionales de bajo aporte proteico. Aporta alta proteína, valoramos un subproducto como son las vísceras blancas, listo para consumir”, explica Camilo Andrés.
