Con productos como un snack de mondongo o nachos de guandul, los estudiantes de Unicórdoba impulsan la innovación en la industria alimentaria del país

Desde un snack de mondongo de res, yogur de corozo y banano, nachos de guandul y maíz picante, galletas de harina de yuca y muchas más novedades gastronómicas que utilizan como materia prima productos de la región y conservan una tabla nutricional amigable con la salud se expusieron en InnovaFood 2026-2, de Unicórdoba, lugar de desarrollo Berástegui, evento que tuvo lugar este viernes 6 de noviembre, en el lugar de desarrollo Berástegui.

Con este acontecimiento académico anualmente los estudiantes de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba impulsan la innovación en la industria alimentaria del país, desde su intelecto y capacidades de profesionales con alta calidad, con el respaldo de la alta dirección y la financiación de la Vicerrectoría de Investigación y Extensión.

La feria se enmarca en el congreso anual del Departamento de Ingeniería de Alimentos, cuya edición 2026- 2 fue la plataforma en la que los ingenieros de alimentos próximos a graduarse presentaron ante la sociedad un total de 25 nuevos productos. El rector de la Universidad de Córdoba, profesor, Jairo Torres Oviedo, destacó las grandes destrezas científicas que tienen los estudiantes de Ingeniería de Alimentos, con las que sorprenden tanto a la comunidad académica de la institución como al resto de la sociedad cordobesa que se acerca a la feria InnovaFoods.

“Son iniciativas innovadoras que hemos propendido integrar cada vez más al sector productivo, para mejorarlas y fortalecerlas, estrechar mucho más los vínculos y sobre todo que se trata de una expresión de innovación científica que demuestra que hay capacidades. Eso es muy importante, porque corrobora que la Universidad de Córdoba siempre está a la vanguardia con sus investigaciones y proyección social”, precisó el profesor Torres, mientras recorría cada uno de los 25 stand de los estudiantes.

La feria este año fue sellada con el eslogan: ‘Ingeniería que Transforma, Ciencia que Alimenta’, evento que es orientado cada año por las docentes Adys Isabel Llanos Ayola, con cualificación en Gerencia de Programas en Inocuidad de Alimentos y Mónica Simanca Sotelo, jefe del Departamento de Ingeniería de Alimentos, doctora en Ingeniería, Industria y Organizaciones, ambas docentes del programa protagonista de la innovación alimenticia en la región.

Simanca Sotelo explica que InnovaFood se convierte en una apuesta para visibilizar los proyectos de aula de los estudiantes de la cátedra Desarrollo de Nuevos Productos, noveno semestre, y destacó en esta edición la formulación de propuestas de bebidas, sabores que innovan, valorización de materias primas y tubérculos. Destacó, igualmente la profesora Simanca, que estudiantes de primer semestre también se vincularon con cinco proyectos innovadores “Indudablemente hacemos ciencia, ingeniería, investigación y desarrollo, pero lo más importante es que desde estas inquietudes los estudiantes viabilicen sus proyectos; queremos que a futuro los estudiantes encuentren en esto una opción para desarrollarse profesionalmente. Estos eventos cuentan con el apoyo de la institución, la planta piloto, patrocinadores externos y demás dependencias de la alma mater”, destacó la docente Simanca Sotelo.

Entre los evaluadores externos este año estuvieron los profesores Liceth Castro y Pedro Matei, de la Universidad Antonio José Camacho, de Cali. Castro es, además, egresada del programa de Ingeniería de Alimentos de Unicórdoba en el 2014. Ambos destacan la calidad de los estudiantes con los que cuenta la alma mater y el apoyo irrestricto de los docentes con cada una de las ideas innovadoras hasta convertirlas en los productos que se someten al consumidor. “No me imaginaba este tipo de eventos con estudiantes de pregrado, oportuno, de impacto y digno de admirar”, sostuvo el profesor Matei, invitado especial.

Su compañera evaluadora de los proyectos y egresada unicordobesa Liceth Castro, resaltó el nivel superior que ha adquirido InnovaFood, comparando con lo que, también con buenas calidades hicieron en su época de estudiante de ingeniería de alimentos. “Ahora los estudiantes tienen la oportunidad de aprovechar las plantas pilotos y toda la infraestructura científica y técnica con la que cuenta la Universidad de Córdoba, además del acceso a los laboratorios, todo ello permite desarrollar productos que cumplen con toda la normatividad”, precisó la ingeniera y docente.